¿Cómo deshidratar los alimentos para el senderismo?

Cuando se realizan largas caminatas, la mente se concentra rápidamente en una cosa: ¡la comida! Después de horas de paseo, a veces incluso fantaseo con grandes trozos de carne y patatas fritas… Afortunadamente, los alimentos liofilizados están ahí para llenar el vacío.

Aunque no se acerque a los sabores con los que sueño, la comida deshidratada sigue siendo buena, sobre todo desde que he mejorado su elaboración.

Deshidratar tus propios alimentos es fácil y gratificante. El proceso de secado elimina lentamente la humedad y conserva los nutrientes y el sabor. No sólo puedes controlar lo que metes en tu cuerpo, sino que sabe mucho mejor que los alimentos preenvasados. Es más barato y a menudo más ligero, lo que es importante cuando se trata de ahorrar espacio y reducir el peso de la bolsa.

La mayoría de las recetas de alimentos deshidratados requieren que tengas tu propio deshidratador, aunque hay algunos artículos que puedes preparar en el horno a bajas temperaturas. Una mandolina (utilizada con precaución) y una olla a presión también acelerarán el proceso, pero no son necesarias para preparar deliciosos alimentos deshidratados. Si no se dispone de una mandolina para cortar, es importante tener una buena destreza con el cuchillo.

¿Cómo elegir un deshidratador de alimentos?

Un deshidratador le costará desde 40€ hasta 500€, dependiendo del tamaño y número de bandejas y de las características que desee. Las dos características principales que hay que buscar son un ventilador para una distribución uniforme del calor y múltiples ajustes de temperatura para secar adecuadamente diferentes tipos de alimentos. Es posible secar en exceso los alimentos secos a una temperatura demasiado alta o durante demasiado tiempo.

Si se trata de hacer mucha cantidad de comida, vale la pena invertir en un equipo grande por el tiempo que se tarda en deshidratar (de 5 a 14 horas). Las bandejas cuadradas contienen más alimentos que las redondas con cortes en el centro.

Un temporizador le permite salir de casa sin preocuparse por el secado excesivo, pero no es una característica esencial. Si no estás seguro de lo que necesitas, empieza con un modelo más barato y ve subiendo a partir de ahí.

Las hojas antiadherentes son necesarias para secar salsas, sopas y cuero de frutas. Algunas marcas de deshidratadores venden hojas específicas para adaptarse a sus bandejas.

¿Qué alimentos se pueden deshidratar?

La mayoría de los alimentos pueden deshidratarse en casa, excepto los productos lácteos y los productos con alto contenido en grasa. A diferencia de las frutas, la carne y la mayoría de las verduras deben cocinarse antes de ser secadas.

Una vez que tenga una variedad de ingredientes secos, puede mezclarlos en las comidas. Algunas comidas completas pueden prepararse y luego deshidratarse, como la sopa y el risotto. Esto minimiza aún más la preparación y permite que los sabores se mezclen, haciendo que las cenas sean deliciosas y fáciles de preparar sobre la marcha.

Puede deshidratar una variedad de alimentos al mismo tiempo, siempre que requieran la misma temperatura de secado.

La preparación de los alimentos: la clave de la deshidratación

Los alimentos se encogen considerablemente al perder la humedad, así que tenlo en cuenta cuando consideres la cantidad que quieres hacer.

Por ejemplo, con 500 gramos de manzanas (antes de cortarlas) se obtiene aproximadamente una taza de rodajas de manzana deshidratadas. Si quiere cortar los alimentos en rodajas finas para favorecer un secado uniforme, evite los trozos demasiado pequeños o se perderán en la comida cuando la rehidrate.

Los alimentos se encogen considerablemente al perder la humedad, así que tenlo en cuenta cuando estés en la cocina.

Almacenamiento de alimentos deshidratados

Bien conservadas, las frutas secas pueden durar hasta 5 años y las verduras hasta 10 años. La clave es evitar la oxidación. Si va a consumir los productos no medibles durante el año, puede guardarlos en bolsas de congelación con el aire expulsado. Para el almacenamiento a largo plazo, es mejor sellar al vacío con un absorbente de oxígeno. Almacenar en un lugar fresco y oscuro.

La carne y el marisco pueden guardarse en bolsas de congelación y conservarse en un lugar fresco y oscuro si se consumen en el plazo de un mes; de lo contrario, es mejor sellarlos y congelarlos al vacío. La carne puede conservarse en el congelador hasta un año.

Usa el sentido común: no comas alimentos que parezcan o huelan rancios.

¿Cómo se deshidrata la fruta?

La fruta puede secarse de dos maneras diferentes: en rodajas o mezclada. La fruta en rodajas es un gran tentempié para el senderismo por sí sola y puede mezclarse con avena o galletas para el desayuno.

Mezclado, se convierte en un cuero de fruta que se puede mordisquear o rehidratar en forma de pudín, especialmente si la mezcla contiene plátanos, que dan una consistencia cremosa.

La fruta, ya sea en rodajas o mezclada, debe secarse a 60° hasta que esté correosa y flexible.

¿Cómo deshidratar las verduras?

La regla general para las verduras deshidratadas es que si se pueden comer crudas normalmente, no es necesario cocinarlas antes de secarlas. Sin embargo, dependiendo de su método de rehidratación, puede cocer todas las verduras.

¿Quiere ahorrar tiempo? Las verduras congeladas son una opción fácil y no necesitan ser descongeladas antes de entrar en el deshidratador, aunque el maíz es mejor si ha sido cocido al vapor. Las verduras enlatadas suelen estar demasiado saturadas para que se sequen correctamente, a excepción de la remolacha.

Consejo: No deshidrate las cebollas, hacen que toda la casa se ahume. Las cebollas secas son baratas de comprar en las tiendas de comestibles, así que no te molestes.

La mayoría de las hortalizas pueden secarse a 50° hasta que se sequen. Algunos con un mayor contenido de humedad, como los calabacines y los pepinos, pueden secarse a 60°.

¿Cómo deshidratar la carne y el marisco?

La carne y el marisco son un poco más delicados que la fruta y la verdura porque necesitan calentarse a la temperatura adecuada para matar las bacterias y a veces necesitan ayuda para rehidratarse correctamente. Sólo debes utilizar carnes magras porque las grasas y los aceites pueden hacer que tu comida se ponga rancia y se arruine. Todos los tipos de carne deben secarse a 60° hasta que estén duros y secos.

Estas son algunas de las carnes y pescados que me gusta llevar en mis excursiones

  • Carne picada
  • Carnes frías como el jamón magro, el pavo y la carne asada.
  • Pollo enlatado o cocido a presión
  • Atún en lata
  • Gambas cocidas

¿Cómo deshidratar cereales, pasta y legumbres?

El arroz, la quinoa, la pasta y las judías pueden secarse con antelación y luego incorporarse a sabrosos platos como la quinoa con pollo y verduras, la sopa de judías y los espaguetis con salsa de carne.

frutas y verduras

Aquí tienes algunos ejemplos de cómo cocinarlos:

  • Cocina el arroz y la quinoa como lo harías normalmente (sustituir el caldo por agua añade sabor, pero asegúrate de utilizar un caldo bajo en grasa o sin grasa para evitar que se estropee). Secar el arroz a 50° durante unas 5 horas (o hasta que esté duro) y la quinoa a 60° durante 8-10 horas. Romper los grumos si es necesario. Dos tazas de arroz cocido hacen aproximadamente 1,5 tazas de arroz seco.
  • Cocer la pasta al dente y escurrirla. Si los fideos son más cortos, extiéndalos uniformemente en las bandejas. Para los espaguetis, enrollar una porción en forma de nido. Secar a 60° durante 2 a 4 horas hasta que se endurezca.
  • Las alubias en lata se rehidratan mucho mejor que las cocinadas en casa, a menos que las hagas en una olla a presión. Para secar, escurra (y enjuague si el líquido de la lata es muy espeso) las judías preparadas y extiéndalas en una capa uniforme en bandejas. Secar a 50° durante 6-8 horas. Una lata de alubias de 400 gramos rehidrata hasta aproximadamente 1 taza de alubias secas.

Todos estos alimentos deben formar parte de su suministro de alimentos liofilizados. En la carretera, necesitas fuerza y resistencia. Estos alimentos con almidón te los proporcionan.

¿Cómo se pueden deshidratar las comidas y las salsas?

Algunas comidas pueden prepararse hasta el final antes de ser deshidratadas para una cena de senderismo aún más fácil. Platos como los guisos, el chile y el risotto se prestan bien al secado.

Consejos para preparar comidas deshidratadas :

  • Extienda fina y uniformemente, removiendo de vez en cuando en las bandejas para asegurar un secado completo.
  • La mayoría de las comidas pueden secarse a 50° durante 8-10 horas. Asegúrese de que no haya humedad residual y separe los grumos de comida a medida que se vayan secando.
  • La salsa de tomate casera o de bote puede extenderse en hojas antiadherentes o en papel pergamino y convertirse en un cuero de tomate que se reconstituye con la adición de agua caliente.

¿Cómo se montan las comidas deshidratadas?

¡Ahora viene el placer de montar sus comidas! Sea creativo y pruebe diferentes combinaciones de sabores. La idea es hacer comidas realmente sabrosas.

Tengo que admitir que a menudo me entusiasma más hacer deliciosas comidas deshidratadas que hacerlas de forma normal.

Complemente sus ingredientes deshidratados con productos comprados en la tienda, como leche y salsas en polvo, puré de patatas instantáneo, especias y queso. Incluso puedes llevar aceite en una botella exprimible para añadir sabor y calorías (un truco común entre los excursionistas).

Las bolsas de congelación y las bolsas selladas al vacío son perfectas para guardar comidas individuales. Etiquete el exterior con el tipo de comida y la cantidad de agua necesaria para rehidratarla (la mayoría de las comidas requieren partes iguales de agua y alimentos). Si los alimentos son punzantes, coloque primero una toalla de papel en la bolsa para evitar pinchazos.

Si hay ingredientes con un mayor contenido de agua, como la fruta, colóquelos en su propia bolsa dentro de la bolsa de la comida principal para mantener la humedad alejada de los demás ingredientes.

No te limites a un solo plato. La fruta rehidratada combinada con pan rallado puede convertirse en un postre. La quinoa con fruta y canela es perfecta para el desayuno.

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